Monitoring punktów kontrolnych HACCP:
pomiar czystości mikrobiologicznej powietrza, ciągów technologicznych, urządzeń i rąk operatorów.

Pomiar czystości mikrobiologicznej powietrza

Zakres badań:
Oznaczenie liczebności drobnoustrojów (jtk-jednostek tworzących kolonie) w 1m³ powietrza:
- ogólna liczba bakterii
- liczba bakterii wskaźnikowych (promieniowce, gronkowce, Pseudomonas fluorescens)
- liczba grzybów pleśniowych i drożdży

Identyfikacja bakterii chorobotwórczych, drożdży i grzybów pleśniowych do gatunku.

Stosowane metody badawcze:
Badania wykonujemy zgodnie z procedurą badawczą PB-DK-1 z zastosowaniem aparatu BIOTEST RCS Plus do poboru próbek powietrza i oznaczania jtk (jednostek tworzących kolonie) drobnoustrojów w 1 m³ powietrza. Identyfikacja grzybów pleśniowych prowadzona jest w obserwacjach mikroskopowych, w oparciu o powszechnie stosowane w laboratoriach mikrobiologicznych klucze i opracowania. Potwierdzające badania taksonomiczne bakterii i drożdży przeprowadzane są na podstawie analizy 32 cech biochemicznych w systemie ATB Expression firmy bioMerieux.

Kontrola czystości mikrobiologicznej powierzchni urządzeń, wyrobów i rąk operatorów

Zakres badań:
Podanie liczby lub stwierdzenie obecności drobnoustrojów na określonej powierzchni:
- liczba bakterii inkubowanych w temp. 22^oC
- liczba bakterii inkubowanych w temp. 37^oC
- liczba pleśni i drożdży
- obecność lub NPL bakteri z grupy coli
- obecność bakterii Leuconostoc
- obecność lub NPL gronkowców chorobotwórczych
- obecność pałeczek Salmonella
- liczba Listeria monocytogenes
- liczba bakterii z rodzaju Pseudomonas

Stosowane metody badawcze:
Oznaczenia z wymazów lub popłuczyn prowadzone są w zależności od zakresu badań zgodnie: z PN - 91/A-79037 " Napoje bezalkoholowe. Kontrola czystości mikrobiologicznej opakowań jednostkowych, urządzeń rozlewniczych i sprzętu pomocniczego", PN- 82/A-86032 "Kontrola czystości mikrobiologicznej urządzeń mleczarskich, naczyń i sprzętu pomocniczego.", PN-90/A-755052/20 "Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Badanie stanu higienicznego opakowań, urządzeń i sprzętu pomocniczego", PN-A-82055-19 "Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie zanieczyszczenia mikrobiologicznego powierzchni urządzeń, sprzętów, pomieszczeń oraz opakowań i rąk pracowników" Identyfikacja bakterii i drożdży do gatunku w systemie ATB Expression firmy bioMerieux.

Kontrola skażenia mikrobiologicznego instalacji wodnych

Zakres badań:
Podanie liczby lub stwierdzenie obecności drobnoustrojów na określonej powierzchni:
- liczba bakterii inkubowanych w temp. 22⁰C
- oznaczenia drobnoustrojów pływających - oznaczenia biofilmu tworzącego się na powierzchniach instalacji metodą kuponów,
Oznaczana jest: ogólna liczba bakterii, liczba bakterii wskaźnikowych, liczba jtk grzybów pleśniowych i drożdży - przeprowadzana jest ocena skuteczności działania środków dezynfekcyjnych

Stosowane metody badawcze:
Metody własne, opracowane w oparciu o obowiązujące normy europejskie i literaturę tematu.

Laboratorium prowadzi oznaczenia ilościowe i jakościowe mikroorganizmów występujących w żywności (Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003r.)